山核桃工艺
安徽饮食文化之宁国山核桃
文章来源:淮上区文化和旅游局 发布日期:2016-02-14 浏览次数:982
宁国的山核桃久负盛名。早在清嘉靖年间《宁国县志》即有记载:“宁国山多,产山核桃,初生未去皮似桃,故名。”宁国素称“中国山核桃之乡”,所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。
山核桃的功效:宁国山核桃是安徽著名的干果和木本油料树种山核桃富含维生素E和磷脂、不饱和脂肪酸等人体必需的营养物质。,由于油分的分子结构比较简单,极易被人体吸收;还含有多种矿物元素,钙、镁、磷、锌、铁等含量都十分丰富,长期食用,具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效,是营养、保健价值很高的经济干果。
山核桃选购指南:首先看山核桃的颗粒是否均匀,有没有没有瘪子和畸形的,色泽是否一致,个别不一样的可能是“油子”,如果看出山核桃明显是几个颜色混在一起的,那就得特别注意了,有可能掺陈子的。其次,就是闻了,特别是买散的山核桃首先得闻闻看,有没有山核桃的香味,一般新炒制的山核桃是有一股让人闻起来能提起食欲的香味的。再就是试吃了,比较了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的,把山核桃咬开,里面的肉质饱满,肉色金黄且壳薄,易咬开,香气浓郁,肉没有“涩感”。